大蒜功效成分和营养价值解析:蒜氨酸和多糖的秘密

2022-06-10 13:57
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大蒜是古老的药食两用的植物,其组成成分决定了它具有上百种保健和药用功效。但很多人会将大蒜的功效归结在大蒜素上,其实不然,让我们走进大蒜,看看大蒜的功效成分和营养价值到底是哪个?

三国嵇康《养生论》载蒜“荤辛害目”;《本草纲目》载蒜“久食伤肝损眼”;《本草从新》讲“大蒜辛热有毒”。其副作用及对人体某些器官有损伤的是大蒜素,但大蒜中并未含有大蒜素。主要是大蒜组织中的蒜氨酸和蒜氨酸酶受外力损伤破坏后,蒜氨酸酶作用于蒜氨酸产生具有刺激性气味、不溶于水且极不稳定的大蒜素。而常温下稳定、无色无味、易溶于水的独有的含硫化合物——蒜氨酸安全无副作用,具有抗菌杀菌、抗癌防癌、抗氧化、抗辐射、提升免疫力等多种功效。国外则以注射高纯度蒜氨酸来治疗心脑血管和肿瘤疾病,价格十分昂贵,每克高达数万美元。据报道:注射蒜氨酸的利用率在50%左右,而口服蒜氨酸的利用率可达20%-70%。(因人而异)

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大蒜中另一功效成分——大蒜多糖具有保肝护肝、抗氧化、抗病毒、保护心肌、改善心肌缺血、增强免疫力、抗肿瘤、抗凝血等作用,有益人体健康。

经过上文的科普大家应该知道了大蒜中并不含有大蒜素,大蒜的功效成分也并不是大蒜素,因为不含有的物质怎么能代表它呢?大蒜中的独有的含硫化合物蒜氨酸、独特的大蒜多糖是大蒜中的活性物质,也是功效成分,可以针对性的运用。